Кулінарні рецепти
Дізнайся про горілку все. Механічні методи очищення горілки

Одне з важливих місць в технології приготування горілки з самого початку її виробництва в російському винокурінні займали методи очищення. Т. до. ще в XV столітті процеси дистиляції не були такими ідеальними, щоб виходив чистий спирт без домішок і сторонніх запахів, російський споживач завжди намагався позбавити продукт від їдкого запаху шляхом постійного пошуку в, першу чергу, дієвих методів очищення хлібного спирту від домішок - сивушних масел, ефірів, альдегідів і інших речовин. Оскільки, що не було закритої мідно-скляної апаратури, поліпшити дистиляційний процес було не можна. Тому довелося використовувати різні прийоми поліпшення якості горілки. Всі ці способи очищення ділилися на механічних і біологічних. До механічних прийомів очищення відносилися: - відстій спирту-сирцю (звичайного хлібного вина) з подальшим його швидким сильним охолоджуванням; - переливи в іншу судину після відстоювання і виморозки; - фільтрація спирту-сирцю, водно-спиртових сумішей, горілки. Фільтрація, проте, розроблялася тривалий час і ретельно. Способи фільтрації приходили з покоління в покоління, вони постійно поліпшуються до цих пір. Фільтрували через повсть, сукно, фетр і інші матеріали, у тому числі і деревне вугілля. Спочатку використовували звичайне вугілля, але вже з початку ХХ сторіччя фільтрація проводиться через активоване вугілля. Кращою поглинювальною здатністю володіють буковий, липовий, дубовий, вільховий, березовий вугілля. Перші чотири види – дорогі і застосовувалися в основному в XVIII столітті при домашньому дворянському винокурінні і при виготовленні вищих сортів горілки. Більш того, їх застосування обмежене певними географічними регіонами. Березове вугілля було достатньо дешевим фільтром і широко застосовувалося на Русі впродовж п'яти століть. Зараз виробництво горілки повністю автоматизоване. На лікероводочних заводах при фільтрації застосовують активоване вугілля, що істотно покращує якість вироблюваної горілки.

Олексій


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат