Кулінарні рецепти
Полинове вино

Вермут, благородний напій джентльменів, прибув до нас з-за кордону багато років тому, але не відразу став популярним. Хоча історія вермутів налічує немало століть, в Росії інтерес до нього з'явився тільки за часів Радянського Союзу, разом з модою на італійські фільми.

Як затверджують знавці вермута, його винайшов ще Гіппократ, що вирішив додати в звичайне вино полин і інші пряні трави. Проте за справжнього творця цього напою вважається Антоніо Бенедето Каррпано, молодий італієць. У місті Турін, де жив Каррпано, вирощувалися м'які і ніжні сорти винограду, а поряд, на схилі Альп, - ароматні рослини. Це поєднання здалося Антоніо дуже вдалим, і він з успіхом почав виробництво нового вина. Так з'явився вермут і його рецепт не дуже змінився з того часу.

Звичайно, кожна відома фірма має свій секрет в приготуванні полинового вина. Але у всіх сортів і марок є загальні компоненти. По-перше, це біле вино, а точніше – суміш декількох вин з різних регіонів. По-друге, пряні трави різного походження: ромашка, древясил, пом'ята, материнка, дягель, деревій, чорна бузина, мускатний горіх. Все це робить вермут солодким і гіркуватим одночасно.

Залежно від фортеці і смаку, полинове вино може бути декількох видів: рожеве (10-15% цукру), Россо (15%), біле (таке ж, як Россо, але значно м'якше), сухе (всього 4%) і гірке (зовсім без цукру). Крім того, вермут може бути італійським (ніжний напій червоного або золотистого кольору) або французьким (теж золотистий, але дуже сухий на смак).

Якщо ви хочете вибрати якісний напій, звернете увагу на етикетки вермута. Відносно цього вина діє просте правило: чим відомо за марк, тим якісніше вміст пляшки.

Одін з найпопулярніших в світі виробників – Чинзано. Його винайшла італійська сім'я, ще в 1757 році. З того часу напій утримує кращі позиції в рейтингу вермутів.

Не менш відоме полинове вино продається під маркою Мартіні. Точні компоненти цього вермута знають декілька фахівців і головний експерт. Решта робочих заводів називає інгредієнти тільки по номерах. Напевно, тому підроблювати Мартіні дуже складно, зате оригінали продаються мільйонами пляшок щороку.

Серед французьких вермутів популярна марка Долен, яка проводить вермути Шамбері і Шамберізетта (на основі альпійської полуниці). Оригінальний напій проводить фірма Лілле, їй вдається виготовляти квітковий і м'ятний вермути.

Ще одна цікава розробка – це вино мазкі Нойлі Прат. У 1813 році француз Нойлі придумав новий рецепт вермута, який почав використовуватися в кулінарії. При термічній обробці він не втрачає свій аромат, і надає блюду абсолютно іншому смаку. Алкоголь повністю випаровується, але букет запахів вермута залишається. Нойлі Прат особливо успішно використовується в ресторанах, для приготування м'яса і риби, але може уживатися і в чистому вигляді.

Будь-яка марка вермута ідеально підходить для коктейлів, в світі налічується більше 500 рецептів з цим напоєм. Він однаково хороший розбавлений, з льодом і у поєднанні з іншими компонентами. Єдине правило, яке потрібно враховувати, – вермут ніколи не п'ється з їжею, тільки як аперитив або діджестів. Слідуйте цій раді, і ви відчуєте всі аромати і присмаки вермута.

Сафонова Ольга

Історія вермутів


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат