Кулінарні рецепти
Узбецький плов

Узбецький плов - це блюдо дійсних шанувальників східної кулінарії, особливо сильної половини людства - адже не просто так самий кращий плов готують самі чоловіки. Жодне із заходів в узбекистані не обходиться без приготування плову, будь то весілля, поминання або народження дитини. Узбецький плов скрізь - всьому голова і основа. Сам процес приготування узбецького плову вже є свого роду святом: збираються найрідніші люди і у вузькому крузі беруться за справу. Узбекистан відвіку вважається за сонячну і гостинну країну, тому тут відношення до гостей особливе, добре. У загальновідомому фільмі Метушня суне був наступний вираз: Вранці яєчня, в обід яєчня, увечері - омлет. Так відносно узбецького плову, дуже часто буває у чоловіків в узбекистані. Адже вранці, хтось запросив в гості з приводу народження своєї дитини, в обід у когось поминання, а увечері святкують весілля. Але, на відміну від героя вищезгаданого фільму, який з жалем говорив про різноманітність свого щоденного меню, узбецький плов ніколи і, ні кому не набридне. Причина цього в тому, що, не дивлячись на ключові складові частини плову, існує велика кількість рецептів і способів приготування узбецького плову, і, окрім цього, рука і настрій плововара, також мають велике значення. У узбецькій народній кухні налічується більше 100 рецептів узбецького плову, і технології його приготування відточуються в перебігу багатьох років. Кожен район узбекистану відрізняється своїм рецептом приготуванням плову: наприклад, у Фергані готують плов інакше, ніж в Самарканді, а ташкентський плов дуже відрізняється від бухарського і хорезмського плову. Інформація про узбецький плов зустрічаються в численних джерелах. Наприклад, в книзі Повісті Абу Алі ібн Сини разом з описом історичних подій мовиться про існування королівського плову з рису девзіра з дивовижним ароматним запахом, рясно присмаченого маслом., Посипаного зверху різними приправами і дуже смачного. У узбекистані існує стародавня легенда про походження самої назви палов оши, вона пов'язана з ім'ям Абу Алі ібн Сини: Колись дуже давно, принц закохався в красиву молоду дівчину з не багатої сім'ї. Він дуже переживав, що не може одружуватися на ній. Принц почав в'янути, відмовлявся від їжі і води. Тоді, його отець викликав до себе відомого цілителя Абу Алі ібн Сину і попросив з'ясувати причину хвороби і вилікувати свого спадкоємця. Ретельно оглянувши принца, Ібн Сина з'ясував, що причина його хвороби - любов, і є два способи зцілити спадкоємця падишаха - це з'єднати серця два закоханих або нагодувати змучений молодий організм жениха калорійним блюдом - палов ош, тобто блюдом, приготованим з семи інгрідієнтов. Напевно, обов'язкова наявність цього національного блюда на весільних торжествах пов'язана саме з цією легендою. Тепер вкажемо сім складових частин, необхідних для приготування справжнього узбецького плову: буква П - пієз лук, А - аєз морква, Л - лахм м'ясо, Про - оліє жир, В - віє сіль, Про - про вода, Ш - шалі мал. І якщо сумістити всі ці букви в одне слово, то виходить назва цього блюда - Палов Ош. Швидше за все, це тільки давня легенда, але в реальності узбецький плов насправді складається з цих складових частин. З часом, плов удосконалюючись, придбав і деякі інші інгредієнти: почали для смаку і аромату додавати горох, перець, зіру, барбарис, кишмиш і багато інших різноманітні продуктів і прянощів. У одному випуску популярної кулінарної телепередачі Смак узбецький плов готувала одна з відомих російських тенісисток. Було дуже дивно, що для приготування цього блюда, їй були достатні всього дві морква. Насправді, справжній узбецький плов відрізняється значною кількістю саме моркви, і чим її більше прісутсвуєт в плові, тим смачніше, ароматніше і красивіше буде сам узбецький плов. Залежно від того, які інгрідієнти вибрані, якщо м'ясо - те баранина це або яловичина, якщо ж морква - те червона вона або жовта, якщо це рис - те скільки існує видів тільки його самого! Навіть джерело огоня, на якому готується плов - все вплине на смак і зовнішній вигляд цього чудового національного блюда. Отже, узбецький плов - це найвища точка національного кулінарного мистецтва. При приготуванні цього блюда використовується і жарка, і вариво, і упарювання. Тому існує думка, якщо ви добре умієте готувати узбецький плов, то ви з легкістю справитеся з приготуванням будь-якого іншого блюда узбецької кухні. За багаторічну історію розвитку узбецької кулінарії, над створенням блюд, працювали не тільки професійні кухарі, але і самі виробники продуктів харчування - землероби, скотарі, садівники, мисливці, а також народні лікарі, домогосподарки, любителі і цінителі кулінарного мистецтва.

Джерело - Узбецький плов


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат