Чотири способи маринування м'яса для шашлику. Єдине блюдо, яке уміє і любить готувати чоловік моєї сестри – це шашлики. У нього все виходить немов витвір мистецтва, неначе він виконує якийсь хитромудрий ритуал. Неможливо, щоб хто-небудь інший або тим більше жінка, на думку Леши, готували це блюдо. Він, тільки він! Нам дозволяється тільки купити все необхідне. В принципі, у виборі м'яса, у кожного своя перевага. Говорять, шашлик з баранини справжнісінький і смачний, але я можу оспорити це твердження. Правильно замочене м'ясо – запорука успіху. Наша сім'я зазвичай використовує свинину або курку. Баранина – дуже жирне м'ясо, а я хворію на гастрит. І щоб нікого не кривдити вибрали нейтральне для всіх. Купуючи м'ясо, у будь-якої господині є свої хитрощі: за кольором, запаху, вигляду. Свинячий шашлик хороший і на кісточці. Добре якщо ви знаєте продавця, у якого берете м'ясо. Своєму покупцеві навряд чи "впихнутий" лежалий продукт. Його, швидше за все, продадуть випадковій людині. Замочувати м'ясо можна абсолютно в разних і несхожих продуктах. Я знаю чотири способи, як це робити. Перший спосіб. Мій коханий. М'ясо-3кг (свинина або курка), лимон-2шт., Банка майонезу, лук – 6 середніх головок, перець мелений, сіль(її кількість залежить від переваг кожної людини.) Можна і взагалі не класти сіль. Майонез і лимон зроблять свою справу, але ми додаємо небагато. М'ясо нарізуємо середніми шматками, лимони і лук кільцями. Всі продукти складаємо у велику емальовану каструлю, додаємо перець, майонез (всю банку) і, по перевазі, сіль. Все ретельно перемішати, закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на чотири години. Виходить, м'ясо замочується в соусі. Другий спосіб. Найпростіший. М'ясо-3кг (свинина або курка), мінеральна вода з газами-2 літра, сіль(обов'язково), перець мелений, пучок кропу. М'ясо нарізуємо середніми шматками, натираємо сіллю і перцем. Щільно укласти в каструлю продукти, пересипати нарізаним кропом, залити все мінералкою. Закрити кришкою і залишити на п'ять годинників. Шашлики у такий спосіб виходять дуже ніжні. Третій спосіб. Насичений. М'ясо-3кг, оцет, перець мелений, лук-5 головок, сіль, головка часнику, суміш приправ для жаріння м'яса. М'ясо нарізуємо середніми шматками, натираємо сіллю, перцем і сумішшю для жаріння м'яса. Цибулю ріжемо кільцями, часник напівчасточками. У лук і часник додаємо оцет 70%-ий 2 столових ложки. Змішавши лук, часник з оцтом, додаємо суміш в м'ясо. Все ретельно перемішавши, закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на п'ять годинників. Четвертий спосіб. Пікантний. М'ясо-3кг, червоне напівсолодке вино-1 пляшка, сіль, перець мелений, пучок петрушки. М'ясо нарізуємо середніми шматками, натираємо сіллю і перцем, пересипаємо нарізаною петрушкою, заливаємо все вином. Закривши кришкою, залишаємо на п'ять годинників. Смажить м'ясо чоловік моєї сестри тільки на вишневих або яблучних дровах. Аромат коштує божественний. Так і хочеться відкусити шматочок від ще недосмаженого м'яса. Але Леша до шампурів не підпускає. "Шашлик жіночих рук не терпить", - важливо заявляв він. "Ваша справа салат нашаткувати, та хліб нарізувати. А м'ясо і спиртне залиште нам, чоловікам! ",- повертаючи шампура на вугіллі, діловито говорив Леха. Може Олексій має рацію?-Нужно вкласти душу в приготування цього блюда, причому душу чоловічої статі! Svyatayaк вашому першому способу, хотілося б додати (вірніше відняти ), я не кладу майонез, а просто через м'ясорубку кручу лимони і багато лука із спеціями, а скільки стояти, це залежить від кількості лимонів, чим кисліше суміш вийшла, тим менше маринується м'ясо. І ще один мій рецепт маринування м'яса: у пиві, щоб було з газами, заливаю його і все, а перед готуванням вже зливаю пиво і посипаю спеціями, солю. Моїм чоловікам дуже подобається і мені теж. Торіяхочу поділиться своїм рецептом: мариную м'ясо (бажано шийка) так, мінералка, кетчуп (тільки не шашликовий, а чисто помідорний), лук кільцями, паприка, перець, спеції. Один день наполягати і все можна готувати шашлик. Ми зазвичай його їмо зі свіжими огірками і помідорами, на готовий шашлик можна полити майонез. Актер_15рецепти достатньо цікаві і не звичайні, я ось теж іноді м'ясо замочую в майонезі, в оцті якось кислувато виходить, але як мені здається найсмачніше і ніжніше м'ясо виходить тоді, коли воно тужить у власному соку, з промінцем і зеленню. Але для цієї справи необхідний тривалий час, але це те коштує, повірте мені. Zekashна мій погляд шашлик виходить найніжнішим і смачнішим, при приготуванні по першому рецепту, тільки замість майонеза- кефір. Vilen32для кожного м'ясо, свій рецепт маринування м'яса! Наприклад: я мариную м'ясо свинини на луку, соєвий соус, лимонний сік, або біле сухе вино. А яловичину на помідорах або на томатному соку. Elenkakissа я знаю п'ятий спосіб - на пиві. М'ясо виходить дуже ніжним і соковитим, маринується недовго, а головне це дуже смачно! У маринад можна додавати будь-які спеції, лук і зелень за бажанням. Skybaloесть один доволі-таки дивний, але діючий спосіб. М'ясо, щоб швидше розмякло і замаринувалося, слід вже нарізані шматочки замочити Coca-cola на годину, півтора, і саме їй оскільки там міститься кислота, яка і зробить м'ясо м'яким в швидкий рядків. Потім, злив колу можна вже і робити сам маринад. Abablхочу поділитися одним рецептом. Нарізуємо м'ясо, заливаємо його гранатовим соком, додаємо гірчиці + приправи. Гранатовий сік дає вишуканий смак.

Сайт Золотий кулінар