Кулінарні рецепти
Суфле з форелі з кроповим кремом

Для 8 порцій вам знадобиться: чверть стручка червоної паприки, 4 копчених філе форелі (приблизно 250 грама), 2 лук-шалот, 50г вершкового масла, сіль, білий перець, кайенський перець, 3 чайних ложки лимонного соку, 2 столових ложки муки, 1/8 літра білого вина (можна замінити рибним наваром), 125 грама сливок, 4 яйця. Для кропового крема:250 грама сметани, 1 пучок кропу, білий перець, 1 чайна ложка лимонного соку, чверть чайної ложки благородно-солодкої паприки, вершкове масло і хлібні крихти для форм. Час приготування близько години. Помийте половину стручка паприки, почистите її і нарізуйте дуже маленькими кубиками. Філе форелі також нарізуйте дуже маленькими кубиками, видаляючи при цьому залишки рибних кісточок. Почистите лук-шалот і дрібно порубаєте. Кубики паприки і лук-шалот згасите, в 2 столових ложках вершкового масла. Додайте шматочки форелі і всі разом перемішайте. Гостро приправте сіллю, перцем, кайенським перцем і лимонним соком. Розігрійте вершкове масло, що залишилося, в невеликій каструльці і всяпьте в неї, помішуючи, муку. Влийте сюди вино і сливки і варите все, часто помішуючи, 4-5 хвилин. Приправте соус перцем і сіллю і дозвольте йому небагато остигнути. Заздалегідь нагрівайте духовку до температури 180 градусів. Змастіть жиром 8 порційних форм об'ємом по 200 мл і посипте їх дно крихтами. Розділите яйця на білки і жовтки. Жовтки поодинці вмішайте в соус. Додайте рибну суміш і перемішайте. Збийте білки в густу піну, а потім введіть в тісто. Тепер викладете суміш, що вийшла, у форми (вони мають бути наповнені тільки на три чверті) і розрівняйте. Запікайте в духовці (внизу) 30 хвилин, поки суфле добре не підніметься, воно повинне стати золотисто-коричневого кольору. В цей час приготуйте кроповий крем. Для цього покладете сметану в маленьке блюдо. Помийте кріп і струсіть його, щоб обсушити. 2-3 Вітки відкладете убік для прикраси, а решту кропу дрібно порубаєте. Змішайте його із сметаною і приправте невеликою кількістю перцю і лимонного соку. Поставте в холодне місце. Перекиньте суфле на маленькі тарілки. Поряд з кожним суфле покладете трохи кропового крему, злегка посипте порошком паприки, прикрасьте кропом і відразу ж подавайте до столу.

Стаття надана сайтом Laimonfresh. Ru


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат