Хорошої якості соки готують із здорових, свіжих, зрілих ягід. Можливо використовувати і побиті, пом'яті, деформовані ягоди. Не треба використовувати сировину, уражене вредітеляміїболезнямі: соки вийдуть із стороннім запахоміплохим присмаком. Приготування соків вдома — нескладне заняття, навіть, якщо немає соковаркиілісоковижімалки з електричним мотором. Без проблем можливо обійтися ручними пресами, особливими насадками до звичайних м'ясорубок і, нарешті, саморобними пристроями, зробленими з матеріалів, що не окислюються. Відмічу, застосування соковарки не сильне і вигідно, оскільки приводить до втрати великої частини вітамінів, присутніх в плодах: проблема у високій температурі, до всього іншого пара конденсується, і сік розбавляється водою.
Дуже важлива при пресуванні швидкість віджимання. Якщо вона висока, вихід соку загальмовується і він виходить декілька каламутним; якщо невелика, то в мезгу і потім в сік проникають з повітря бактерії, чому приготований продукт псуватиметься. Найбільша тривалість двократного віджимання не може перевищувати 45 мин. Для якнайкращого відділення соку ягоди до пресування роздавлюють спеціальним дерев'яним пестікомілітолкушкой. Брусницю, голубику, чорницю потрібно подрібнювати м'ясорубкою. Деякі плоди навіть після подрібнення погано виділяють сік.
Тому до їх розім'ятої маси додають кип'яченої води і, потім, протягом 15 хвилин нагрівають до 60ті градусів, при більшій температурі у соку може з'явитися сторонній смак. Добрий результат дає попереднє заморожування ягід. Після розтавання з них відпресовується багато соку. Подрібнену масу пресують. Отриманий сік протягом 1/2 години нагрівають до 40-50°, обов'язково помішуючи дерев'яною ложкою. Після цього сік гарячим пропускають через марлю, складену в декілька шарів. Якщо сік перестав виділятися з ягід, зовсім не означає, що його в подрібненій масі вже не залишилося. До мезге додають кип'ячену воду, перемішують і знову пресують.
Звичайно, якість цього соку гірша, але і його цілком можна використовувати, наприклад, для приготування сиропу; часто вторинний сік домішують до первинного. З 1 кг ягід можна отримати 600 — 700 гр соку. Свіжовіджатий сік, як правило, виходить непрозорим. Деяких господинь це чомусь лякає, і вони поспішають його зробити світліше. Тут доречно відмітити, що соки з м'якоттю набагато корисно.
<Адже p> щоб отримати прозорий сік, його треба піддати додатковій обробці, при якій частина біологічно активних речовин буде втрачена. До того ж соки з м'якоттю довше не псуються, в них зберігається до 70-80% лучезащитних пектинових речовин. Для поліпшення смаку соки можна купажіровать, підсолоджувати цукровим сиропомілісахаром, приправляти лимонною кислотою.
Дізнатися більше: Приготувати більше блюд з ягід |
Приготувати напої
|
