Кулінарні рецепти
Секрети узбецької кухні

Що таке узбекистан? Це Бухара, Хива і Коканд. Старовинні мечеті з блакитними мозаїчними мінаретами, загадкові східні красуні, нескінченні базари, багаті овочами, фруктами, барвистими килимами. Прямо тут готують соковиті, ароматні кебаби, підноситься гора прісних коржиків, розливають чай, який, до речі, чудово угамовує спрагу в літню спеку. Але це на базарі.

Самі узбеки вдень їдять мало. На сніданок п'ють чай, а протягом дня лише злегка закушують: чай з хлібом, фрукти, легкі салати. Основні і найбільш калорійні блюда подають увечері, коли не так жарко і вся сім'я, повернувшись з роботи, збирається за одним столом.

Зібралися, обов'язково помили руки (для чого всіх присутніх обноситимуть водою), голова сім'ї урочисто розламав коржик (різати їх не прийнято), тепер можна і до їжі приступати.

Дуже люблять в узбекистані готувати блюда, основу яких складають мука і зерно. Традиції. З борошняних виробів слід виділити локшину, що входить в багато перших і других блюд. Ось, наприклад, супи каськан-ош або суюк-ош з приправою з топленого масла і кислого молока. Або друге — нарин і лагман. Блюда дуже схожі, але відмінності все ж таки є. Для приготування нарина локшину нарізують з відварених в бульйоні або воді шматків тесту, що розкотив, а потім додають відварене м'ясо із спеціями і заливають міцним бульйоном. Раніше нарин подавали, коли в будинку гостила поважана людина або збиралися тільки чоловіки. А ось лагман готують з довгої локшини, приправленої ароматним м'ясним соусом і великою кількістю різноманітних овочів.

Славиться узбецька кухня і різного роду пельменями: дрібними, з рубаним м'ясом і луком (чучвара), їх варять у воді; і великими (манти), які готують на пару в каськанах.

Взагалі на пару узбеки готують багато блюд. У Середній Азії навіть спеціальний посуд для цього придумали. Каськан — це каструля з двома відділеннями. У ніжнєє наливається вода, а верхнє має аж чотири яруси і щільно закривається кришкою. Легіні! Зручну, компактну пароварку винайшли, коли ще про збереження вітамінів і не думали!

Іншою особливістю приготування блюд узбецької кухні є сильне перегартовування жирів, в класичному варіанті, звичайно, курдючного сала. Розігріють, бувало, в казанчику сало, кинуть пучку солі — від стінок відскакує, та білий димок вже пішов, значить, можна починати готувати. Хоч кебаб, хоч нарханги, а то і плов.

Приготування узбецького плову — ціле священно-действіє. Раніше (та і зараз, напевно) довіряли це таїнство тільки чоловікам. Точніше, вони самі собі його і довіряли. Це ж ціла наука. Сало розтопити, перегартувати, приготувати зірвак, рис закласти саме тоді, коли належить. І ні на хвилину не відволікатися. Це ж мистецтво, ритуал. Тому попереджаємо чоловіків: якщо ви вирішили приготувати плов, не робіть цього під час проглядання спортивних змагань. Настройтеся, вивчите докладний рецепт і осмілюйтеся.

Джерело - Узбецька кухня - секрети


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат