Кулінарні рецепти
Секрети китайської кухні.

Китай - це багатонаціональна країна з величезною територією. Історичні традиції, природно-кліматичні умови великою мірою вплинули на розвиток китайської кухні. Кожен регіон країни намагався якомога більше використовувати свої особливості, що привело до створення багатьох місцевих кухонь. Одним словом, в китайській кухні використовується все, що дає природа. Тому такий багатий асортимент, який налічує не одну тисячу блюд. Китайські кулінари-большие майстри своєї справи і фантазери, вони придумали сотні витончених і екзотичних блюд. Мистецтво приготування їжі по-китайськи-занятіє досить складне: вимагає ретельного підбору продуктів і високої майстерності в приготуванні. Не дивлячись на складність, китайську технологію можна освоїти і успішно застосовувати в домашніх умовах. Які ж секрети китайської кухні? Як, відібравши необхідні для того або іншого блюда продукти, приготувати його дійсно по-китайськи? Перш за все, необхідна відповідна попередня підготовка початкових продуктів. Як ми вже говорили, китайська кухня має справу з подрібненим продуктом. Подрібнюється все: м'ясо, птах, риба, овочі, гриби, нерибні морські продукти, фрукти. Продукти режутся соломкою, кубиками, брусками, ромбами, скибочками неодмінно однакового розміру. Є, звичайно, виключення, але вони стосуються тільки приготування святкових і банкетних блюд. В цьому випадку китайські кулінари піддають продукти спеціальній обробці, наприклад, з птаха видаляють всі кістки, не ушкоджуючи шкіри і не міняючи її зовнішнього вигляду. Якщо блюдо готується великими шматками, то продукти обов'язково карбуют, а на рибі з обох боків роблять надрізи навхрест або в косу сітку. Найголовніша вимога до кухаря на цьому етапі - ретельність і акуратність. Тому первинна обробка продуктів вимагає немало часу, проте вона з лишком компенсується швидкою тепловою обробкою і попереднім приготуванням напівфабрикатів (шляхом варива або смажіння в дуже гарячому фритюрі при температурі 170 З і вище). Якщо в блюдо входить декілька компонентів, наприклад, м'ясо, гриби, паростки бамбука, їх піддають тепловій обробці окремо, потім сполучають і після швидкого обсмажування соусируют. Такий спосіб теплової обробки виключає пережарювання або недосмаження продуктів, що вимагають різного часу для приготування. Більшість китайських блюд мають вид апетитної гори готових дрібно нарізаних продуктів різного кольору, які дуже зручно є китайськими паличками.

Джерело: Китайська кухня


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат