Кулінарні рецепти
Тушкована телятина з грибами і пюре

Тушкована телятина з грибами і пюре (італійська кухня) Задню голяшку телячої туші італійці називають "Оссо буко", так само називають і блюдо з тушкованого м'яса. Замість телятини можна використовувати і яловичину, тільки м'ясо доведеться гасити довше. На 4 персони Час підготовки: 20 мінут+ замочування Час приготування: 2 1/2 ч К-ть калорій - 240 в порції Жир - 12 р. Інгредієнти: 25 грама сушених лісових грибів, 300 грама гарячої води, 4 шматки телячої голяшки по 250 грамів кожен, 3 ст. Ложки приправленої муки, 25 грама вершкового масла, 1 рубана цибулина, 1 нарізана кубиками морква, 4 стовчених зубка часнику, 2 нарізаних черешка селери, 300 грама яблучного соку, 450 грама яловичого бульйону, 400 грама нарізаних помідорів, 2 ст. Ложки свіжої рубаної петрушки, 2 ст. Ложки подрібненого на дрібній терці твердого сиру, пюре з шафраном для подачі. Залити гриби гарячою водою і залишити на 30 мин. Злити рідину і зберегти. Гриби крупно нарізувати. Обваляти м'ясо в муці, струшуючи борошняні надлишки. Нагрівати вершкове і рослинне масла у великій формі для запіканок. Обсмажити м'ясо. Викласти шумівкою. Обсмажити там же лук, моркву, часник і селеру (5-6 хвилин). Додати гриби і яблучний сік. Уварити на сильному вогні до обьема пари ложок, покласти в приправу м'ясо. Влити бульйон і грибну рідину, додати помідори. Довести до кипіння, приправити і гасити під кришкою 2 години, поки м'ясо не стане дуже м'яким (воно повинне легко відділятися від кісточок). Ввести в страву петрушку і сир, спробувати, чи достатньо спецій. Подавати з пюре. Для шафранового пюре: Стовкти 1 ч. ложку ниточок шафрану. Розігріти в 120 грамів молока на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Розім'яти в пюре 700 грама відварної картоплі. Збиваючи, влити шафранове молоко, 3 ст. Ложки рослинного масла, приправити на смак чорним перцем.

Джерело: opolonik. Ru


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат