Кулінарні рецепти
Яку сировину використовують, який спирт застосовується, яка має бути вода, що використовують для збільшення фортеці горілки поліпшення його смакових якостей

Щоб приготувати горілку, потрібно размельчить і розварити зерно або картоплю. Потім туди додаються дріжджі. Починається процес бродіння. Через деякий час виходить брага, яку завантажують в колону ректифікації, де після численних процесів випаровування і конденсації виходить очищений від домішок і сивушних масел спирт. Отриманий спирт розбавляють очищеною водою до 40-50 градусів, після чого фільтрують через активоване вугілля. Горілка готова. Але розрізняють же різні сорти водок, тому додають різні компоненти різних смакових якостей. На Русі існувала безліч різних способів очищення спирту-сирцю, а також готової горілки. Всі вони підрозділялися на механічних і біологічних. Згодом основним прийомом стала фільтрація горілки через активоване вугілля. Разом із способами очищення на Русі застосовувалися методи вдосконалення органолептичної якості горілчаного напою. Так, для посилення фортеці і смакових якостей горілки використовувалися хміль і різні лісові трави. Потім почали додавати соки різних ягід, що і привело до створення різних ароматизованих водок, наливок і настоянок. Вода, яка використовується для приготування горілки, є головною відмінністю її від зарубіжних аналогів. Тільки у Росії вода не піддається кип'яченню або дистиляції, що надає їй неповторному смаку, прозорості і запаху. Вода завжди піддається додатковій обробці: відстоювання, фільтрація через кварцевий пісок, аерація. З давніх часів як основна сировина для горілки служить жито. Але були часи, коли горілка готувалася на буряці і навіть картоплі, що звичайно не покращувало її якість. Зараз же використовується не тільки жито, іноді можна зустріти і пшеничні сорти горілки. На смакові якості горілки впливає і те, який спирт був використаний при її приготуванні. При виробництві горілки застосовують спирт-ректифікат сортів люкс, екстра, вищого очищення. Для деяких сортів горілки використовують потрійну перегонку спирту.

Олексій


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат