Варення ми можемо приготувати практично з будь-яких фруктів, ягід, іноді навіть овочів. Однією з умов отримання смачного варення є свіжі і не перезрілі інгредієнти, які добре збережуть форму під час готування.

На кілограм ягід або фруктів беремо не менше 1 кілограма цукру, який в процесі варива перетвориться на сироп, де ягоди і шматочки фруктів матимуть свою форму, а варенню, у свою чергу, нададуть смачному і апетитному вигляду. Крім того, варення, приготоване з вірним співвідношенням цукру і плодів природи довше зберігає свої живильні і смакові якості, не цукрується при тривалому зберіганні.

Замість цукру, при вариві варення, можна використовувати мед, який беремо в тій же кількості. Залежно від типу квітів, з яких збирався мед, варення може мати свій оригінальний присмак, який неймовірно важко повторити кілька разів.

В переважній більшості вариво варення починається, після підготовки плодів, з готування сиропу. Сироп готується з цукру або меду, який розчиняється при кип'яченні з відміряною по рецепту кількістю води. Іноді сироп готують використовуючи сік ягід або фруктів – у такому разі підготовлені плоди засинають цукром, як сказано в рецепті, і залишають на декілька годинників в темному місці – щоб плоди пустили сік. Після того, як сироп готовий в нього кладуть ягоди або шматочки фруктів і ставлять посуд, в якому готується варення на вогонь. Періодично варення потрібно струшувати або перемішувати – це з одного боку дозволяє плодам повністю занурюватися в сироп, з іншого боку, при великому вогні, не дасть варенню підгоріти або перетворитися на карамель.

При доварюванні варення необхідно періодично знімати образовивающуюся цукрову пінку. При вариві варення важливо визначити момент готовності варення, від цього залежить смак, зовнішній вигляд і термін зберігання готового продукту. Готовність варення можна визначити по краплі сиропу – якщо крапля при охолодженні не розтікається, зберігає свою форму і колір те варення можна знімати з вогню і розкладати в посуд для зберігання. Ще потрібно відмітити, що в готовому варенні ягоди і фрукти не спливають на верх, а складають з сиропом однорідну масу, зберігаючи при цьому свою форму. Іноді плоди стають трохи прозорими.

З готового варення знімаємо плівку, даємо остигнути, і розкладаємо в заздалегідь підготовлені чисті скляні банки і закочуємо кришкою. Після повного охолодження банок – ховаємо їх до настання холодних зимових вечорів.

Смачного!

По матеріалах Рецепти варення