Кулінарні рецепти
Смачна випічка своїми руками

Колись випічка пряників була не тільки одним з найпоширеніших кулінарних промислів на Русі, але і самі пряники були невід'ємною частиною життя і культури російського народу.

На Русі перші пряники, звані медовим хлібом, з'явилися ще біля IX століття, вони були сумішшю житньої муки з медом і ягідним соком, причому мед в них складав майже половину від всіх інших інгрідієнтов. Пізніше в медовий хліб почали додавати лісові трави і коріння, а в XII - XIII століттях, коли на Русі почали з'являтися екзотичні прянощі, привезені з Індії і Близького Сходу, пряник отримав свою назву і практично остаточно оформився в ті ласощі, які відомі нам.

В XVII - XIX століттях пряникова справа була распространненим народним промислом. У кожній місцевості випікали свої пряники по традиційних рецептах.

До кінця XIX століття прянішникі в Росії пропонували близько двадцяти сортів пряників. Серед них були так звані торуньськие, з польського міста Торунь. Їх робили з житньої муки; додавали прянощі, змащували пивом і прикрашали цукатами. У Польщі на них зображали лицарів, королів, історичні і побутові сцени. До цих пір ці знамениті пряники в сувенірній упаковці особливо цінуються по всій Европе і завжди є бажаним подарунком.

В Росії пряники з житньої муки готували з медом, гвоздикою, імбиром, померцанової кіркою, спиртом і водою. Шоколадні пряникіобмазивалі зверху і знизу масою з тертого шоколаду і цукру. У Сибіру відомі пряники з рожевого тесту, маленькі пряники на сухій малині і так далі

Пряники робили для бідних і багатих, для подарунків і іменин. Їх пекли для складного весільного обряду, для святкових трапез, для роздачі жебраком; підносили рідним і полюбленим.

Існували також пряники, в яких поєднувалися плоский силует з темного тесту і виліплена на нім фігурка з кольорового цукру. Такі пряники сучасні дослідники називають комбінованими. Їх зазвичай випікали в Коломне і Калузі, вони були невеликого розміру і призначалися для прикраси новорічної ялинки. Пряники були у вигляді тигрів, верблюдів, коней, клоунів і папуг.

Російські пряники.

Росський пряник був незмінною приналежністю всіх соціальних шарів - від царського столу до бідної селянської хати.

Російські пряники - загальнонаціональне явище. Поширені вони були повсюдно. Їх проводили в Пермі і Керчі, в Харкові і Рязане, в Калузі і Твері, і в множині інших містах.

Американцям теж подобалися російські пряники і в 1876 році на виставці, що проходила у Філадельфії, потомствений прянічник Уткин, отримав бронзову медаль за різноманітність сортів пряника.

В Росії існували три види пряників, що отримали свою назву за технологією виробництва. Це ліпний пряник (їх ліплять з тесту, як іграшки з глини), друкарський пряник (їх роблять за допомогою пряникової дошки) і силуетний пряник (для їх виготовлення використовується картонний шаблон або штамп з жерстяної смужки, за допомогою яких з тесту, що розкотив, вирізується силует майбутнього пряника).

Ліпні пряники. Це особливий вид пряникового виробництва, вони прийшли до нас з язичницької Русі. Сьогодні ліпні пряники - це велика етнографічна рідкість, що збереглася на території російської Півночі під назвою косулі. Їх традиційні персонажі - кінь, корова, олень, коза - уцілілі образи староруської язичницької міфології.

Друкарський пряник. Їх ізготавліваютс допомогою пряникової дошки або пряніци, як рельєфне відтиснення на тесті. Його краса і якість значною мірою залежать від майстра, що виготовив пряникову дошку. За старих часів таких умільців називали прапороносцями.

Силуетні пряники. Такі пряники з'явилися порівняно недавно. На початок XX століття силуетні пряники, завдяки своїм декоративним якостям стали найбільш масовими і популярними. Особливо вони широко распространнени в Центральній Росії.

ЗДОБНИЙ ХЛІБЕЦЬ

Продукти для приготування: 500 грама муки, 1 ст. Ложка смальцю, неповна чайна ложка солі, 3 яєчних жовтка, 3 яєчних білка, збитих в піну, трохи лимонної цедри, 40 грама дріжджів, розведень в 2 ст. Ложках теплого молока, 10 грама родзинок.

Всі продукти добре вимісити в глибокому посуді; готове тісто поставити в тепле місце для збільшення в об'ємі в 2 рази. Потім тісто укласти в спеціальні форми або каструлі, змащені маслом і посипані мукою, і випікати.

ХЛІБЕЦЬ "ВЕЧІРКА"

Продукти для приготування: 1500 грама муки, опара з 30 грама розведених в молоці дріжджів, 50 грама маргарину, 2 неповних чайних ложки солі і тепле молоко.

Приготувати круте тісто і поставити в тепле місце для збільшення в об'ємі в 2 рази. Тісто, що підійшло, розділити на 4 частини, дати расстойку, розкотити пластами і скачати у вигляді підков.

Деко змастити маслом або іншим жиром, укласти в нього вироби, змастити їх яєчним жовтком і випікати при високій температурі.

Маргарита medovichok. Ru/ випічка пряників, тертого шоколаду і цукру


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат