Кулінарні рецепти
Рецепти Михайла Булгакова

Письменникові Михайлу Булгакову довелося жити не в найспокійніший і ситий час. Але, не дивлячись на скромний побут, він обожнював приймати гостей. І був в цьому великим мастеромблеськ і убогість. Лікар у білих в громадянську війну, він залишив медицину, зайнявся журналістикою і перебрався з дружиною до Москви. На Танечке Лаппа Булгаков одружувався ще студентом по божевільній взаємній любові. А зараз їх колишнє небагате життя в Києві здавалося втраченим раєм: італійська опера, симфонічні концерти в Купецькому саду, кафе на розі Фундуклеївської, ресторан "Ротце" Як тільки заводилися гроші, Михайло відразу їх витрачав. Якщо після вечері в ресторані залишався рубель, а поряд стояв лихач - неодмінно брав лихача. Але в борги не влізав, вважав за краще закласти в ломбард золотко. На виручені гроші подружжя купувало в магазині "Лізель" півкіло ковбаси і було сите тиждень. У післявоєнній Москві про ковбасу залишалося тільки мріяти. Булгаков брався до будь-якої роботи. У свій час навіть складав гасла для Помгола (Суспільство допомоги голодуючим Поволжья). За шматок хліба щодня писав торговельно-промислову хроніку, а ночами складав веселі фейлетони, підбадьорюючи себе порожнім окропом. Він терпіти не міг картопляні котлети, які подавали в їдальні Вікон Зростання, але вибору не було. Втім, і робота була недовговічною, а гроші знецінювалися на очах. Тоді в Москві вважали на сотні тисяч і мільйони: "Фунт чорного хліба коштує 4600 рублів, білий - 14 000. Магазини повні товарів - взуття, матерії, м'ясо, ікра, сьомга, балик, гори консервів, апельсини - по жахливих цінах. Але ціни нікого не лякають. У вітрин товпляться перехожі і дивляться, не відриваючись, на делікатеси. Кафе ростуть як гриби, кондитерські відкриваються на кожному кроці; полиці завалені калачами, французькими булками, тістечками. Всі магазини торгують російським і закордонним вином, і москвичі беруть його нарозхват. До пізньої ночі ворушиться, купує і продає, їсть і п'є за столиками народ, що живе в не баченому ще ніколи торгово-червоному Китай-городе". Так писав репортер Булгаков про відродження "нормального життя". Йому самому це життя було недоступне. Вони з дружиною жили упроголодь, бувало, по три дні не їли зовсім. Чай з булкою і література. Трохи легше стало до осені 1922 року: Булгаков прославився нарисами для берлінської російської газети "Напередодні". У Москві відкрилася перша сільськогосподарська виставка, і йому замовили грунтовний нарис. Цілу тиждень Михайло Опанасович їздив на виставку і проводив там по декілька годинників. Нарешті матеріал був зданий. Особливо детально автор описав національні блюда і напої кавказьких і середньоазіатських республік. Апетитний огляд визнали своєчасним - адже емігрантський друк злорадно писав про голод в радянській Росії. В день виплати гонорару Булгаков приніс рахунок на виробничі витрати. Скаредний бухгалтер Калменс був близький до інфаркту: розраховуючи відшкодувати вартість трамвайних квитків, він отримав тижневий рахунок за шашлики, шурпу, люля-кебаб, фрукти і провина. До того ж на двох! "Ізвольте-с бачити, - говорив Булгаков (він завжди висловлювався по-старомодному ввічливо), - по-перше, без пані я в ресторан не ходжу. По-друге, у мене відмічено, які блюда довелися пані на смак. Як вам угодно-с, а проведені витрати покірно прошу відшкодувати". І відшкодували! Письменника почали запрошувати в інші московські газети і навіть запропонували пост секретаря редакції нового журналу. Булгаков привернув до роботи знайомих журналістів і запросив всіх на збори. Ті, що прийшли були приголомшені: на столах - свіжі французькі булки, стакани з гарячим міцним чаєм, і в кожному - не менше ніж по два шматки справжнього цукру! Робоча бесіда не відбулася, але булки з'їли все до однієї. Наступного дня молоду і не дуже ситу літературну братію Москви облетіла звістка, що що кожному прийшло в булгаківську редакцію подають чай з булкою. Від авторів відбою не було. Через тиждень видавці спохопилися, та пізно. Редакція прогоріла, а журналу так ніхто і не побачив. Булгаков, коли була можливість, любив підгодовувати молодих побратимів - Олешу, Ільфа, Петрова, Катаєва. Він додавав цьому характер милої витівки, нікого не принижуючи: "Звичайно, ви вже обідали. Індичку, напевно, їли, але, можливо, все-таки що-небудь з'їсте?" Індичку він і сам любив, особливо нашпиговану шпиком, і пам'ятав смак цього різдвяного блюда з дитинства. Журналістові індичка стала не по кишені, зате дружина варила чудові щі. У булгаківських п'єс у той час була незавидна доля, ставили їх рідко, і письменник жив на мізерні відрахування з постановок. Зате у глядачів вони користувалися незмінним успіхом. А крилаті фрази з "Зойкиной квартири" гуляли по всій Москві: "Граф, колега, пройдемося в пивну, раки - в!."Лучший трактир в Москві. Булгаков обожнював влаштовувати гуляння - було і хлібосольний, і весело. "Кращий трактир в Москві!" - Так називав він свій будинок. Над дверима в їдальню висів плакатік з перекресленою пляшкою: "Горілка отрута - ощадкаса друг". А на столі вже все приготовано, щоб випити і закусити. Сам він ніколи не напивався п'яним, хоча горілочку поважав і любив розбавити її ризьким бальзамом. І у "Турбіних", і в "Іване Васильовичі", і в "Собачому серці" його герої п'ють горілку - анісову, кардамонну - будь-яку, але приготовану по-домашньому. А то хто знає, що в купувальну плеснули совпроїзводітелі. Не менше значення надавалося і закусці. Шинка, оселедець - незмінні блюда. Оселедця вимочували в молоці, ретельно промивали і вибирали всі кістки, обережно розпластавши кожну рибину, щоб не втратила вигляду. На блюдо викладали цілком, приклавши на місце голову і хвіст, з одного боку - дрібно нарубана варена картопля і буряк, з іншої - зелений рубаний лук і свіжі огірки. Якщо попадалися молочка, їх гарненько розтирали з вершковим маслом, викладали на окрему тарілку, рівняли, нарізували невеликими шматочками і укладали навколо оселедця. До оселедця готували і спеціальну підливку: змішували ложку гірчиці, половину чайної ложки цукру, дві столові ложки рослинного масла і протирали, доливаючи трохи оцту. Але їжа і горілка - не найголовніше. Потрібно знати не тільки що з'їсти, але коли і як. І що при цьому говорити. У Булгакових не говорили про більшовизм, медицині і не читали до їжі радянських газет. Приходили артисти Мхата, і після вечері починалися уявлення. Господар любив розиграші. У незнайомій компанії міг весь вечір зображати заїжджого іноземця або фінінспектора, друзів запевняв, що "Театральний роман" написаний дружиною. Розходилися під утрокогда Булгаков одружувався утретє - на Олені Сергіївні Шиловськой, що проміняла забезпечене життя з відповідальним працівником на туманні перспективи з невизнаним письменником, - багато хто порахував, що пропав Булгаков, обуржуазнювався. На столі з'явилися блакитні тарілки із золотими рибами, блакитні стопки і келихи для вина. Але будинок їх, на зло ворогам, сяяв щастям і достатком. Господиня була енергійна і легковажна. І життя поряд з нею перестало бути страшною. Щастя починається з повсякденності. "Славте вогнище", - повторював Булгаков в листах того часу. Магія і її викриття. До останніх днів Булгаков працював над своїм головним романом - "Майстер і Маргарита". Він писав його багато років і з особливим задоволенням диктував описи їжі Коли через десятиліття роман все-таки опублікують, його фрази гастрономів відразу увійдуть до ужитку: "Вино якої країни ви віддаєте перевазі в цей час дня?" Або "Свіжість буває тільки одна - перша, вона ж остання". Що коштує одне тільки опис того, як Воланд повертав до життя Степана Богдановича, що упився напередодні! Просто керівництво до дії: "На маленькому столику сервірований піднос, на якому є нарізаний білий хліб, паюсна ікра у вазі, білі мариновані гриби на тарілочці, щось в каструльці (як потім з'ясувалося - гарячі сосиски в томаті) і, нарешті, горілка в об'ємистій ювеліршином карафі". Коли писався роман, Булгаков ходив в ресторани і спостерігав людей. Побутові подробиці фантастичного миру булгаківського романа робили його куди реальнішим, ніж абсурдна дійсність, в якій письменникові доводилося існувати. А роман до цих пір залишається чи не найзагадковішим твором - адже до цих пір всі спроби поставити його або екранізувати супроводилися містичними невдачами. Цікаво, чи добре вийдуть блюда, приготовані по булгаківських рецептах? Думається, кажучи словами Маргарити, що "все у вас буде так, як треба". Стерлядь в шампанські (4 порції ) Що потрібне: 500 грама стерляді, 1 ст. Л. вершкового масла, 20 ракових шийок або креветок, сік 1/4 лимона, 1 ст. Сухого шампанська, чорна ікра. Що робити: Рибу вимити, обсушити, зняти шкіру, нарізувати скибочками, розкласти по порційних сотейниках, щільно, в один ряд, чергуючи з вареними раковими шийками або креветками. Додати вершкове масло і лимонний сік, влити стакан шампанська, так щоб риба була покрита до половини. Варити 15 мин. Під кришкою. Готову стерлядь відразу подати в тій же каструльці, перед подачею посипавши ікрою. У 1 порції: 293 ккал, білки - 38 грама, жири - 10,8 грама, вуглеводи - 0,4 ггорячая закуска професора Преображенського (6 порцій) Що потрібне: 500 грама курячої печінки, 6 скибочок житнього хліба, 1 цибулина, 2 ст. Л. сметани, 1 ст. Л. коньяку, сіль, перець, 100 грама вершкового масла, 1 ст. Л. ворчестерського соусу. Що робити: Хліб порізати смужками 2х6 см, сбризнуть соусом і обсмажити. Печінку промити, обсушити, посмажити до готовності, в кінці влити сметану і коньяк. Лук дрібно нарізувати, згасити в маслі до злегка золотистого кольору. Зробити пюре з лука, більшої частини печінки і соусу. Посолити, поперчити. Викласти пюре на хліб, зверху укласти залишені шматочки печінки, прикрасити зеленню кропу. У 1 порції: 295 ккал, білки - 37 грама, жири - 11 грама, вуглеводи - 0,4 гсправка: Вважається, що під горілку йдуть тільки холодні закуски. На початку ХХ століття за класичні горілчані закуски вважалися: астраханський оселедець; солоні огірки; печені пиріжки з м'ясною, рибною або грибною начинкою; паюсна ікра, перемішана з дрібно рубаним зеленим луком і оливковим маслом; солоні білі гриби з ріпчастою цибулею, чорним перцем і соняшниковою олією. Але ми радимо прислухатися до думки професора Преображенського, який вважав, що "холодними закусками і супом закушують тільки недорізані більшовиками поміщики. Людина, що хоч трохи поважає себе, оперує закусками гарячими". Яйца-кокот з шампіньоновим пюре (6 порцій) Що потрібне: 6 яєць, 200 грама сира, 2 ст. Л. вершкового масла, 1 ст. Л. сухарів, 6 шампіньйонів, 0,5 ст. Жирних сливок, 1 цибулина-шалот. Що робити: Шампіньйони порізати, згасити з луком, зробити пюре. Посолити, поперчити, додати зливання, розкласти в змащених маслом кокотніци, випустити зверху по 1 яйцю, посипати сиром, змішаним з сухарями, і запекти до загусання білка. У 1 порції: 260 ккал, білки - 7 грама, жири - 19,9 грама, вуглеводи - 2,8 грама

Джерело: eda-server. Ru


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат