Кулінарні рецепти
Приготування червоних вин

Виноград відокремлюють від гребенів, подрібнюють або тиснуть ягоди і всю мезгу ставлять на бродіння, наповнюючи чан або бочку на 3/4 об'єму. Бродіння проводять разом з шкіркою і насінням, що додає провину терпкий приємний смак, повноту смаку і забарвлення.

Закваска чистої культури дріжджів задається до бродіння в кількості 2% від кількості узятого винограду.

При бродінні плаваючі частини мезги піднімаються вгору, створюючи масу-шапку, яка треба не менше 3—4 разу на добу занурювати в сік на дно чана дубовими мішалками. Якщо цього не робити, то в "шапці" може відбутися оцетове скисання, і в той же час екстрактні речовини і антоциани менше перейдуть у вино.

При бродінні в сусло задають розчин сірчистої кислоти від 0,5 до 1 грама на декалітр. Для зниження температури нижче +32°С треба злити сусло, залити їм "шапку" і перемішати, після чого стінки чана добре протерти ганчіркою з розчином сірчистої кислоти для запобігання появі цвілі.

Після бурхливого бродіння вино слід терміново злити в бочки, не заповнюючи їх доверху, потім доливають і після повного зброджування цукру заповнюють повністю і закривають шпунтом.

Догляд за червоним вином такий же, як і за білим.

Слід пам'ятати, що виноградне вино приносить користь, звичайно, при помірному вживанні.

Виноробство


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат